Balkan Mutfağının Efsane Lezzetleri: Cevapi'den Boşnak Böreğine Damak Çatlatan Tatlar!

Boşnak Böreği Tarifi: El Açmasıyla Çıtır Çıtır Lezzet!

Evde gerçek bir Boşnak böreği yapmak istiyorsanız, işin sırrı yufkada gizli. Marketten alınan hazır yufkalarla benzer bir tat yakalanamaz. Bu tarifte size el açması yufka ile, tam anlamıyla otantik bir Boşnak böreği sunuyorum!




Malzemeler:

Hamur İçin:

4 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

1,5 su bardağı ılık su

2 yemek kaşığı sıvı yağ


İç Harç (Kıymalı Börek İçin):

300 gram dana kıyma

1 büyük soğan (ince doğranmış)

Tuz, karabiber

Arzuya göre pul biber


Yufkaları Yağlamak İçin:

100 gram tereyağı (eritilmiş)

3 yemek kaşığı sıvı yağ


Hazırlık Aşamaları:

1. Hamuru Yoğurma:
Geniş bir yoğurma kabına unu alın. Ortasını havuz gibi açın, tuz ve ılık suyu ekleyin. Yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamuru yoğurduktan sonra 30 dakika kadar üzeri kapalı şekilde dinlendirin.


2. Hamuru Bezeye Ayırma:
Hamuru 6 eşit bezeye ayırın. Üzerlerini nemli bezle örtüp 15 dakika daha dinlendirin.


3. İç Harcı Hazırlama:
Kıymayı bir tavada soğanla birlikte kavurun. Tuz ve baharatlarını ekleyin. Soğumaya bırakın.


4. Yufkaları Açma:
Temiz bir zemine hafif un serpin. Bezeleri tek tek açın. Oklava yardımıyla incecik olana kadar büyütün. Ardından tezgah üzerine alıp ellerinizle çekerek yufkayı neredeyse şeffaf hale getirin.


5. Yağlama ve Harç Eklemek:
Eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımıyla yufkayı güzelce yağlayın. Kıyma harcını serpin. Yufkayı rulo yaparak kendi etrafında döndürerek gül böreği şeklini verin.


6. Pişirme:
Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerine tekrar yağ gezdirin. 190°C'de önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.


Servis Önerisi:

Yanına ayran, üzüm hoşafı ya da ev yoğurdu çok yakışır. İsteğe bağlı olarak üzerine yoğurt-sarımsak karışımı dökerek de sunabilirsiniz.

Ajvar

Közlenmiş kırmızı biber, patlıcan ve sarımsaktan yapılan, ekmeğe sürülerek ya da etlerin yanında kullanılan meze türü. Balkansız kahvaltı düşünülemez.

Boşnak ve Balkan Mutfağının Öne Çıkan Yemekleri:

1. Klepe (Boşnak Mantısı)

İç harçlı küçük hamur bohçalarının kaynar suda haşlanıp, yoğurt ve kızdırılmış tereyağlı sosla sunulduğu, adeta ravioliye benzer bir geleneksel yemek. Genelde kıymalı olur.

2. Begova Çorbası (Bey Çorbası)

Tavuk, bamya ve bol sarımsakla yapılan, Balkanların en özel çorbalarından biridir. Kıvamlı ve doyurucudur. Osmanlı saray mutfağından izler taşır.

3. Pita / Pide Böreği (Zeljanica, Sirnica, Burek)

Börek türleridir.

Zeljanica: Ispanaklı

Sirnica: Peynirli

Burek: Kıymalı (Balkanlar'da "börek" dendiğinde sadece kıymalı olan anlaşılır)
El açması yufkalarla yapılır.


4. Sogan Dolma (Soğan Dolması)

Kıymayla doldurulmuş soğan halkaları, domatesli sosla pişirilir. Klasik dolmadan farklı olarak Balkanlarda çok yaygındır.

5. Japrak (Üzüm Yaprağında Sarma)

Farkı; pirinç-kıyma karışımının yoğunluğu, kullanılan baharatlar ve genellikle yanında yoğurtla servis edilmesidir.

6. Uštipci (Boşnak Pişisi)

Kızgın yağda kızartılan, puf puf kabaran küçük hamur toplarıdır. Tatlı olarak reçelle, tuzlu olarak peynirle yenebilir.

7. Ajvar

Közlenmiş kırmızı biber, patlıcan ve sarımsaktan yapılan, ekmeğe sürülerek ya da etlerin yanında kullanılan meze türü. Balkansız kahvaltı düşünülemez.

8. Pleskavica

Kıymadan yapılan, baharatlı dev bir köftedir. Hamburger gibi sandviç olarak da sunulur. Sırp mutfağından yayılmıştır.

9. Tarhana Böreği (Boşnak Mantılı Börek)

Yufkaların arasına tarhana mantısı gibi haşlanmış hamurlar konur, fırında pişirilip üzerine yoğurt dökülür.

10. Grasak (Etli Bezelye Yemeği)

Bol domates soslu, kuşbaşı etli ve havuçlu bezelye yemeği. Ekmeğe banarak yenir, hafif ve geleneksel bir tattır.


Tatlılar:

1. Tufahija

İçi cevizle doldurulmuş haşlanmış elma, şerbetli ve üstü kaymakla süslenmiş özel bir Boşnak tatlısı.

2. Hurmasice (Boşnak Hurma Tatlısı)

İrmikli, şerbetli ve cevizli bir tatlıdır. İsmi hurma olsa da hurma içermez. Formu hurmaya benzer.

3. Šampita

Yumurta akı ve şekerle yapılan yoğun köpük kıvamlı, altı bisküvili bir Balkan tatlısı. Hafif ve farklı bir sunum arayanlara önerilir.

Şampita, çocukken pastane vitrininde gözümü en çok alan tatlılardan biriydi. Üstü bulut gibi kabarık, parlak bir beze; altıysa incecik, süngerimsi bir kek. Tabağa konduğunda hafif titrer, çatalla ilk dokunuşta usulca çökerdi. Ne tam beze, ne tam kek. İkisinin tam ortasında duran, ama hiçbirine benzemeyen bir şeydi.

Tadını tarif etmek zor: şekerli ama baymayan, yoğun ama hafif. Sanki pamuk şekeriyle ev yapımı pastanın arasında doğmuş bir tatlı gibi. Her lokmada hem havada süzülüyor gibi hissederdim, hem de o kek tabanı sayesinde ayaklarım yere basardı. Serin serin yersin, diline yapışmaz ama damağında iz bırakır.

Kökeni Balkanlar, ama adıyla bile tanıdık gelir: Şampita. “Şampanya gibi bir tatlı mı?” der gibi bakar insan. Meğer köpük anlamına gelen Almanca "Schaum" kelimesinden gelirmiş. Köpük pasta yani.

Evde yapmak biraz ustalık ister. Yumurtanın beyazı iyi çırpılacak, şeker kıvamında eritilecek, katlar sabırla yerleştirilecek. Ama yapıldığında, tüm evi hafif bir vanilya ve tatlı sıcaklık kokusu sarar. Bir dilimiyle çocukluk gelir akla; iki dilimiyle nostaljiye doyarsın.

Şampita, gösterişli olmadan zarif olmayı başaran nadir tatlılardan. Belki biraz unutulmuş, belki biraz kıyıda köşede kalmış. Ama sofraya bir kez geldi mi, mutlaka birinin “Bu ne güzelmiş…” demesine sebep olur.


Görsel kaynak: Boşnak haber